Co je vakuové smažení?
- Jedná se o metodu dehydratace, při které se vlhkost uvnitř jídla odpařuje olejem jako tepelným médiem,
mezitím vakuová podmínka snižuje teplotu varu vody pod 100 ° C.
- Rychlá dehydratace než při normálním smažení na vysoké teplotě, takže původní chuť a barva jídla je lépe zachována.
- Porézní struktura je vytvořena tak, že struktura jídla se stává křupavější než u ostatních metod dehydratace.
Co je vakuová fritéza?
Vakuová fritéza bude odpařovat vlhkost uvnitř potravinářských materiálů, které mají být extrahovány, ve vakuu a při nízké teplotě. Voda je vařena při 100 ° C za tlaku 1 atmosférického tlaku, ale když je tlak vzduchu 6 kPa, je teplota vody potřebná pouze kolem 45 ° C. stupeň. Takže většinu času vakuové fritovací stroje Tindo potřebují pouze olej o 90 ° C.
Vakuová fritéza Tindo může být použita pro všechny typy potravinářských materiálů a vysokotlaké smažení za nízké teploty zachovává původní chuť ingrediencí.
Proces smažení je bezpečnější, protože zařízení nemění fyzikální vlastnosti složek, ke kterým obvykle dochází při smažení při vysoké teplotě.
