Vakuová fritéza je stabilní s vysokou přesností a hladkým chodem. Technologie vakuového smažení byla vyvinuta na konci 60. a začátkem 70. let. Původně se používal pro smažení bramborových lupínků, což dalo lepší kvalitu než tradiční tradiční proces smažení. Později byl použit k sušení kousků ovoce. . Po osmdesátých létech se technologie vyvíjila rychleji a stala se více široce používanou.
Pokročilá teplota fritování ve vakuu by měla být nižší než 95 ° C, aby se zabránilo problému s odpadním olejem z předchozí generace vakuového fritování (80 ~ 120 ° C). Vzhledem k nízké teplotě smažení ve vakuu se nedoporučuje používat elektřinu jako topný prostředek a díky vysokému teplotám, které je jasně definováno v průmyslovém standardu pro ovocné a zeleninové třísky, bude generováno velké množství odpadního oleje. Zároveň má velkokapacitní vertikální vakuová fritéza řadu nevýhod. Deoiling a dodávka tepla způsobí vážné problémy, což má za následek špatné počáteční rozšíření ovocných a zeleninových štěpků, vysoký obsah oleje a velkokapacitní vertikální vakuovou fritézu. Ještě nezralý.
