Výhody osmotické dehydratace Proces osmotické dehydratace má mnoho výhod.
1. Minimalizuje vliv teploty na kvalitu potravin a chrání celistvost potravin, protože v procesu nejsou vyžadovány vysoké teploty / změny fáze.
2. Mírné tepelné ošetření pomáhá udržovat barvu a chuť a dává výrobku vynikající senzorické vlastnosti. Více, když se sirup používá jako penetrant.
3. IT zvyšuje odolnost proti tepelnému zpracování
4. Proces je velmi jednoduchý a ekonomický (spotřeba energie je ve srovnání s konvenčním sušením snížena o 2 až 3 × 5. Zabraňuje enzymatickému zhnědnutí a inhibuje aktivitu polyfenol oxidázy.
6. Zlepšuje texturu a hydrataci.
7. Vyrovnávací proces může být tímto procesem eliminován, čímž se sníží náklady na zpracování.
8. Absorpce kyseliny a cukru v ovocích mění složky a zlepšuje chuť a přijatelnost, která se nazývá sacharizační účinek.
9. Tento proces se může ukázat jako prospěšný pro výrobu hotových potravin, jako jsou rozinky.
10. Tento proces snižuje objem produktu a šetří náklady na zpracování, skladování a přepravu. 11. Udržujte produkt ponořený v penetrantu, abyste zabránili udržení lepší barvy po expozici O2.
12. Zabraňte kolapsu produktu během následujícího procesu sušení, což pomáhá udržovat tvar produktu po dehydrataci
