Zachování barev:
Použitím vakuového smažení se teplota smažení výrazně sníží a také se výrazně sníží koncentrace kyslíku na pánvi Ned. Smažená jídla nelze snadno vyblednout, změnit barvu, hnědou barvu a mohou si udržovat barvu samotných surovin. Například kiwi je vysoce náchylná k zahřívání a pokud je smažena ve vakuu, může si zachovat svou zelenou barvu.
Konzervační účinek:
Používá se vakuové smažení a materiál se zahřívá v uzavřeném vakuu. Většina aromatických přísad v surovinách je rozpustná ve vodě, nerozpouští se v tucích a olejích a tyto aromatické složky se dále koncentrují, když jsou suroviny dehydratovány. Technika vakuového smažení tak může dobře uchovat aroma samotné suroviny.
Snižte stupeň odbourávání tuků:
Zhoršení fritovacího oleje zahrnuje oxidaci, polymeraci a tepelný rozklad a hydrolýza je způsobena hlavně kontaktem vody nebo páry s olejem. V procesu vakuového smažení je olej ve stavu podtlaku a německý plyn se rychle uvolňuje ve velkém množství v oleji, generovaný tlak vodní páry je malý a teplota smažení je nízká, čímž je stupeň zhoršování oleje se výrazně sníží.
