Jaký je technický principvakuová fritéza?
Při normálním tlaku je teplota oleje při smažení potravin obecně vyšší než 160 ° C a živiny v potravinách jsou zničeny; olej po opakovaném použití při vysoké teplotě je náchylný k polymerační reakci, což vede k tomu, že olej se stává horším a smažení se zhoršuje.
Nízkoteplotní technologievakuová fritézaJinan Tindo International Co., Ltd.www.tindofoodmachine.comrealizuje organickou kombinaci smažení a dehydratace, takže smažení a dehydratace jsou pod podtlakem, čímž snižuje teplotu odpařování vody v potravinách a může rychle dehydratovat v krátkém čase.
Současně, díky zpracování potravin ve vakuovém prostředí, může být potravina relativně hypoxická,
Zpracování potravin při nízkých teplotách vvakuová fritézamůže snížit nebezpečí oxidace potravin (jako je žluknutí mastných kyselin, enzymatické zhnědnutí a další oxidační zkažení).
V určitém rozmezí, čím větší je rozdíl mezi teplotou oleje a bodem varu vody, tím prudší je odpařování a tím příjemnější je rychlost dehydratace.
Vnitřní vlhkost potravin je samozřejmě také ovlivněna faktory, jako jsou omezení, elektrolyty, struktura tkáně, podmínky tepelné odolnosti a změny vakua. Skutečná situace odpařování vlhkosti je komplikovaná.
Pod podtlakem se olej používá jako médium pro přenos tepla a voda (volná voda a částečně vázaná voda) uvnitř jídla se rychle odpaří a vysune, čímž se vytvoří volná a porézní struktura v tkáni a zvýší se chuť jídla. Při odpařování potravin obsahujících vodu je vakuum úzce spojeno s nízkou teplotou. To znamená, že provoz ve vakuovém stavu je také operací za podmínek nízké teploty, což může zajistit původní barvu a chuť jídla.
Vítejte v kontaktu s námi, abychom si promluvili o celé technologii vakuového smažení a dalších krocích zpracování. Neváhejte nás kontaktovat!
