(1) Procesní tok
Výběr přicházejícího materiálu, čištění, konečná úprava, krájení, zabíjení enzymů, vypouštění, zmrazování a rozmrazování, nízkoteplotní vakuové naolejování, odolejování a koření.
(2) Provozní body
Surovinyvyberte vhodné odrůdy, jako je Hongyu, Guoguang, Fuji atd. Poté, co ovoce vstoupí do továrny, je nejprve vybráno a plísně a červi jsou vybíráni a odděleni podle jejich zralosti a ošetřeni samostatně. Přiměřená klasifikace může usnadnit zpracování, zvýšit míru využití a zajistit kvalitu.
Čištění: Suroviny před praním namočte na 30 až 40 minut do bazénu a včas je opláchněte vodou.
Uspořádejte a nakrájejte jablka, odstraňte pouze stonky, oloupejte, nakrájejte a jádra jablek a poté je nakrájejte na plátky ovoce o tloušťce 3 mm. Příliš tenký a křehký, příliš silný na to, aby se smažil, a příliš silný na to, aby vnitřní vlhkosti bylo obtížné uniknout. Plátky ovoce a zeleniny nejsou ostré a barva snadno ztmavne.
Zabíjení enzymů. Po blanšírování ovocných plátků 95 horkou vodou po dobu 35 minut je včas ochlaďte a vypusťte vodu, aby se usnadnilo smažení. Protože jablka jsou náchylná k hnědnutí, pokud nejsou vybledlá, barva není krásná, což ovlivňuje kvalitu produktu.
Vakuové smaženíPředehřejte olejovou vanu na 90-110 ° C, vložte ji do koše na suroviny a utěsněte ji a vyprázdněte. V tuto chvíli udržujte 90–110 ° C a stupeň vakua se bude postupně zvyšovat z 0,06mpa na 0,099mpa, aby se udržel 12min. Při smažení udržujte koš v rotaci.
Vakuové odolejovánílze dokončit za 2 minuty při 300 ot./min za podmínky stupně vakua 0,099mpa.
Pokud zvolíte model vakuové fritézy Tindo VF250 nebo VF400, který dokáže zpracovat asi 200 a 300 kg čerstvých jablečných lupínků za hodinu, můžete získat opravdu špičkové křupavé jablkové lupínky. Vakuové smažení a odolejování lze provádět ve vakuové fritéze. Obsah oleje pouze kolem 10–12% nebo méně.
KořeníK dochucení křupek použijte 0,1 kyseliny citronové a 12 15 cukru, aby se zvýšila chuť. Po nastříkání může být po zaschnutí zabalen.
BaleníBaleno v kompozitním sáčku s barevným obrázkem a označením příslušných norem. Sáček obsahuje 30 až 35 g a je utěsněn vakuovým balicím strojem. Zabalte karton na 5 kg, pevně zalepte ústí krabice páskou a poté ji můžete uskladnit.
