Vakuová fritéza je stroj určený k smažení zeleniny, ovoce, ryb a masa při nízkých teplotách. Zařízení má schopnost snížit obsah oleje v potravinách, někdy jej lze snížit na méně než 15%. Může také pomoci zabránit ztrátě živin z potravin, které se obvykle vaří nebo smaží při vysokých teplotách. Vakuová fritéza může také udržovat barvu, konzistenci a chuť jídla. Ve srovnání s jinými druhy smažených potravin lze potraviny smažené touto metodou smažení skladovat po delší dobu.
Tyto stroje jsou někdy velmi velké a byly původně vyrobeny k výrobě bramborových lupínků. Obvykle jsou vyrobeny z nerezové oceli a jsou v podstatě fritovací zařízení ke snížení škodlivých výsledků fritovacího tuku. Tato technologie odstraňuje vlhkost a vzduch ve fritovací komoře, což má za následek téměř vakuový stav. Mnoho studií ukázalo, že vakuové smažení může snížit karcinogen akrylamid (chemická sloučenina nalezená v určitých potravinách). Konvenční metoda smažení vzduchem zjevně nemůže snížit přítomnost této sloučeniny.
Studie prokázaly, že obsah oleje ve vakuově smažených bramborových lupíncích je možná o 50% nižší než v bramborových lupíncích smažených konvenčními způsoby smažení. Ve srovnání s potravinami smaženými jinými způsoby si potraviny smažené ve vakuové fritéze obvykle zachovávají vyšší hladinu živin. Potraviny smažené ve vakuu nemohou splnit požadavky komplexní výživové stravy, ale mohou udělat občerstvení zdravější. Jednou z nevýhod použití vakuové fritézy je, že proces je dražší než běžné atmosférické metody.
Znáte náklady na vakuovou fritézu? Bude se to lišit kvůli odlišné kapacitě a konfiguraci. Vakuová fritéza Tindo VF250 a VF400 je nejspolehlivější modelová vakuová fritéza, která využívá vysoce kvalitní součásti. Nejdůležitější je speciální design vakuového systému a systému ohřevu oleje.
