Jehněčí karbanátky jsou high-end potraviny, které se prodávají hlavně na severovýchodě, severozápadě, severní Číně a dalších severních oblastech. Vzhledem k vysoké ceně jehněčího masa je však cena jeho hotových výrobků vysoká a je obtížné vytvořit rozsáhlou výrobu, což vážně omezuje popularitu konečného trhu výrobku. Vzhledem k tomu, že obsah kuřecích bílkovin je podobný obsahu jehněčího masa a suroviny jsou bohaté, cena je nízká. Část kuřete se používá k nahrazení jehněčího masa v kombinaci s určitým procesním vzorcem, zpracované karbanátky se blíží jehněčím karbanátky v chuti a chuti. A výrobní zařízení je jednoduché, vhodné pro zpracování v malé a střední továrně na masné výrobky.
1. Vybavení:
mlýnek na maso, nádivka, stroj na karbanátky, pánev, rybářský plot, podnos, malý chladírek, těsnicí stroj.
2. Surový
jehněčí, mletá kuřecí prsa a mleté kuřecí stehno.
3.
sůl, bílý cukr, glutamát sodný, červená kvasnice rýže, compound fosfát, karagenan, sójový protein izolát, kukuřičný škrob, pepř prášek, bílý pepř prášek, světle bílá, čerstvý zázvor, sezamový olej, vaječný bílek, skopová příchuť.
Za čtvrté, základní vzorec
skopové 40, kuřecí prsa mleté maso 30, kuřecí stehno mleté maso 30, sůl 3,6, bílý granulovaný cukr 2, glutamát monosodný 0,5, červená kvasnice rýže 0,1, sloučenina fosfát 0,6, karagenan 0,8, sójový protein izolát 3, kukuřičný škrob 10, Zanthoxylum prášek 0,2, bílý pepř prášek 0,1, světle bílá 10, čerstvý zázvor 6, sezamový olej 1, vaječný bílek 6, ledová voda 54,5, jehněčí příchuť E5073 1,6.
5.
Akceptace surovin a pomocných materiálů v procesním toku → rozmrazování mletého masa → míchací nádivka → tváření smažení → chlazení a rychlé zmrazení → balení → kontrola a skladování.
Šest, provozní body:
1. Přejímka surovin a pomocných materiálů: oddělení zabezpečování jakosti dodavatele odpovídá za kontrolu.
2. Rozmrazte mleté maso: Místo jehněčí, kuřecí prsa mleté maso, a kuřecí stehno mleté maso v mrazáku, rozmrazit, dokud povrch je mírně měkký, a centrální teplota masa je asi -2 °C. Rozmražené maso přes Φ6mm mesh deska.
3. Nádivka: Nejprve vložte mleté maso a sůl, cukr, fosfát, červenou kvasnicovou rýži a odpovídající množství ledové vody do mixéru, dokud není maso husté a marinované po dobu 2 hodin; pak mletý cibulový zázvor a Přidejte glutamát sodný, sezamový olej, pepřový prášek a prášek z bílého pepře; nakonec mix karagenan, sójové bílkoviny izolovat, a škrob spolu s chutí a zbývající ledové vody. Teplota vypouštění by neměla být vyšší než 10 °C, aby se zabránilo denaturaci bílkoviny v mase, což vede ke špatné chuti produktu a nízkému výnosu produktu.
4. Smažená tváření: přidejte smíšenou náplň do stroje na karbanátky, upravte řeznou hranu řezných úst tak, aby splňovala technické požadavky, a připojte prvních několik s nádobou. Po formování je normální, spusťte normální výrobu. Kuličky jsou dobře tvarované a rovnoměrné velikosti. Fritéza se zahřeje na 160 °C ~ 180 °C, kuličky jsou smažené až zlatožluté a povrch je zpevněn a poté odstraněn.
5. Cool a rychlé zmrazení.
6. Balení.
7. Inspekce.
VII. Diskuse o výsledcích
Aby se snížily náklady, recept používá mleté kuřecí maso a mleté kuřecí maso, které poskytuje obsah tuku a oleje a zvyšuje pružnost a křehkost produktu. Skopová příchuť E5073 použitá v tomto vzorci má silnou chuť skopového masa, která může dát výrobku čistější skopovou chuť, může maskovat vůni kuřete a skopového masa a současně zvýšit charakteristickou chuť skopového a tato chuť je odolná vůči -18 °C při nízké teplotě a 180 °C Charakteristika vysoké teploty je vhodná pro přidání těchto produktů.
