Vakuové smažení je praxe smažení a dehydratace potravin při nízké teplotě (80 ~ 120 ° C), což může účinně snížit poškození živin při vysoké teplotě.
Vakuové smažení a odmaštění mají jedinečný efekt. Používá se zejména v:
1 ovoce: jablko, kiwi, dřevo hroznový, tomel, jahoda, hroznový, broskev, hruška atd .;
2 zelenina: rajčata, sladké brambory, brambory, zelené fazole, houby, houby, česnek, mrkev, zelené papriky, dýně, cibule atd .;
3 sušené ovoce: jujuba, arašídy atd .;
4 vodní produkty a hospodářská zvířata a drůbež.
Nízkoteplotní vakuové smažení může zabránit poškození jedlých olejů a tuků a není nutné přidávat další antioxidanty, které mohou zlepšit opakované využití oleje a snížit náklady. Obecně je obsah oleje ve smažených potravinách až 40% až 50%, zatímco obsah oleje ve smažených potravinách je 10% až 20% a spotřeba paliva je 30% až 40% a účinek úspory paliva je pozoruhodný. Jídlo je křupavé, ale není mastné a má dobrou skladovatelnost.
Ve vakuu se voda v buněčné mezeře ovoce a zeleniny rychle odpařuje a expanduje, mezera se zvětšuje, efekt nafouknutí je dobrý, produkt je svěží a chutný a má dobrý rehydratační výkon.
