Jeden z nejvíce konzumovaných nápojů na světě se vyrábí v Etiopii a dnes se praží a mele různými způsoby v zemích po celém světě.
V tomto článku se vám pokusíme vysvětlit způsoby průmyslového pražení a různé druhy pražení. Existují dva různé způsoby pražení kávy. Prvním je použití bubnového stroje a druhým použití pražení na vzduchu. Pražírna kávy ohřívá buben, který se následně tepelným kontaktem přenese do kávy a praží kávu metodou bubnového pražení. Při pražení na vzduchu se ohřátý vzduch kávu neustále promíchává a ohřívá. Při této metodě se kávová zrna praží absorbováním tepla přímo ze vzduchu. Při pražení na vzduchu je nejlepší ohřívat kávová zrna rovnoměrně a v některých případech ji můžete zkontrolovat v ohřívači bubnu za stálého míchání a rovnoměrného ohřevu. Také pražení na vzduchu trvá 6-8 minut, zatímco u bubnového pekáče je tato doba více než 20 minut.
Čím více je aroma v kavárně vystaveno teplu, tím více ztrácí chuť a začíná se měnit v jednolitou chuť. Navíc pražírny kávy spotřebují méně energie při pražení kávy ve velkém množství a jsou vyvinutější, protože byly vyvíjeny dlouhou dobu. Obecně lze říci, že velké společnosti používají bubnové pražiče. Výběr pražírny je ponechán spíše na pražírně než na milovníkovi kávy. Průmyslové pražení. Naše pražírna kávy je jednoduchá na obsluhu. Spotřeba energie je velmi nízká. Matematické, chemické a fyzikální parametry pražírna kávy jsou prováděny společně s pečlivým sledováním a kontrolou. Proces pražení se provádí při 10 - 25 řádcích a 180 - 250 stupních v závislosti na preferencích pražiče. Pražírna kávy má PLC a počítačový systém pro řízení regulace tepla.
Budou také zmíněny body, které je třeba vzít v úvahu při výběru pražírny kávy. Vlhkost Během pražení kávy se ze zelených kávových zrn odpaří velké množství vody. Změna objemu Oleje a cukry v kávových zrnech se uvolňují vlivem tepla. Výsledkem je, že suché jádro zvětšuje objem a povrch, což zvyšuje interakci mezi vodou a kávou během spařování. Hustota Voda v zelených zrnech tvoří asi 10 - 21 % hmotnosti zrn, což znamená, že po procesu pražení se hmotnost zrn sníží o 10 - 21 %. Barva Zelené jádro zežloutne během prvních několika minut. Poté vlivem teploty a času postupně přechází do světle hnědé, hnědé a černé. Olej Když se káva praží, má olej v ní tendenci vyplavat na povrch. Dá se říci, že semena, kde na povrchu vidíme olej, jsou velmi pražená. V zásadě existují tři různé stupně pražení kávy. Jedná se o světlé, střední a tmavé pražení. Jdeme trochu podrobněji a níže si můžete prohlédnout odrůdy pečeně a jejich původní názvy.
Lehké pražení
Teplota pražení je mezi 175-200 stupni. Kávová zrna jsou v procesu expandování a pražení se zastaví bezprostředně předtím, než se ozve první praskání. Pokud mají pražená kávová zrna ovocné aroma a chuť, pak pod tímto pražením získáte všechna bohatá aromata. Při dalším pražení kávy a zvyšování teploty se bohatá chuť stane jednotnou a vystřídá ji hořkost.
Střední pražení
Toto je nejoblíbenější metoda pražení a teplota se pohybuje mezi 200-215 stupni. Pečení je ukončeno dříve, než se ozve druhé praskání. Při této metodě mají pražená kávová zrna vyvážené aroma, kyselost a chuť. Hluboké pražení Teplota pražení je 230 - 240 stupňů.
Hluboké pražení
Ideální pro ty, kteří chtějí v ústech ochutnat hlubší chutě a kávové oleje. Často se také používá v espresso směsích, protože se očekává, že zrna espressa budou mastná. Kromě zrn Arabica se do espresso směsí používají také zrna Robusta. Je to proto, že jádra fazolí Robusta lze efektivněji získat se smetanou. Ve směsích na espresso se zrna Arabica i Robusta praží do hloubky, aby se chuť přiblížila. Pokud se dva druhy semen praží společně kratší dobu, chuť bude velmi odlišná.
Pokud si chcete vybrat pražírnu kávy, kontaktujte nás nebo klikněte na odkazPRAŽÍCÍ STROJ
