Tlakový hrnec kostního vývaru 500 litrů

Tlakový hrnec je hrnec, který je utěsněný a má ventil, který ovládá tlak páry uvnitř. Když se nádoba zahřeje, kapalina uvnitř se změní na páru, která zvýší tlak v nádobě. Tato vysokotlaká pára má dva hlavní účinky:

1. Zvyšte bod varu varné hmoty uvnitř hrnce

Když vaříte něco, co zahrnuje vodu, jako je dušené maso, vývar z kostí nebo dušená zelenina, teplo vašeho vaření je omezeno na bod varu vody, což je 100 stupňů (212 stupňů F). Pokud však k vaření používáte tlakový hrnec, může se bod varu vody zvýšit až na 121 stupňů (250 stupňů F) v důsledku vytvořeného tlaku. Toto vyšší teplo pomáhá uvařit jídlo rychleji a efektivněji.

2. Vtlačte tekutinu do varného materiálu

Jak tlak narůstá, vyvíjí sílu, která tlačí tekutinu hluboko do jídla. Tento proces nejen urychlí dobu vaření, ale také zvýší křehkost tuhého masa. Intenzivní tlak pomáhá rozkládat vlákna masa, díky čemuž je šťavnatější a chutnějšíplný.